对于许多四川省以外的人来说，提到川菜一般会想到“无辣不欢”，火锅和串串这种辣味十足的菜肴是典型代表。事实上，麻辣菜肴仅是川菜的一部分，而诸如“九斗碗”这样的传统川菜往往不辣，不仅富有地方特色，还十分美味。