大先生非常爱吃豆腐，炒的、炖的统统买账，所以一年四季，豆腐都是家里的必备品。平常炒菜常用的一般都是北豆腐，北豆腐口感软嫩，不需要烹饪太长时间，炝锅后简单的翻炒就可以出锅。调料的搭配千人千味，如果没有什么把握，不妨好好利用手边的酱料。

描述：以前炒岀来的香干豆腐太干，最近试了一下这个菜谱，炒出来的豆腐干不干不柴，口感很棒。 1. 锅中加水，放一匙盐，水开后将切好的豆腐干在开水中煮一分钟捞出然后泡在凉水中一分钟捞出沥干水份备用。这一步是炒出嫩豆腐干的关健。 2.