Déglacer avec le vinaigre et le jus d'orange et réduire au 3/4 pour diminuer le goût du vinaigre. - Ajouter le jus de canard ou de veau et les zestes. - Infuser pendant 5 minutes. - Rectifier ...
avec 10 échalottes émincées à faire revenir dans une grande poêle... laisser une dizaine de minutes, ensuite ajoutez une plaquette de beurre salée faire fondre, ajoutez du fumet de poisson, rapez une ...
Faites-le chauffer avec le miel. Laissez bouillir 1 min. Hors du feu, ajoutez la liqueur d'orange. Vous obtiendrez plus de jus, en passant les oranges, les pamplemousses ou les citrons 20 secondes ...