辣椒原产中南美洲热带地区，16世纪传入中国。明朝养生学家高濂在《遵生八笺》中首次记载：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”湘厨在湘菜中大量使用辣椒，形成了辣味鲜明、本色通透的特点。 鲜辣并不是单一的味型，而是由酸辣 ...