本文的考官,是特级烹饪大师、上海名厨毛水生老师。 微信原文链接,如果你需要看两张切菜的动图:少许适量一小把,滚刀断生又爆香,看中餐菜谱怎么才能不瞎? 把2013年的第一版原文放在下面,资料备索:学做菜如何入门-2013版
今天就把本川压箱底、值得推荐的烹饪书籍一次性全倒出来, 全都是我这些年经历反复搬家留下来的精品,收好不谢。 记得点个赞,不要只收藏。 3年前写过一个类似的回答,收藏人数是点赞的3倍,我不开心了—— 看的人多的话,我就继续更新。 高分推荐系列
5.烹饪营养卫生学. 我们专业的全称呢,其实叫烹饪工艺与营养,饮食行业,食品安全最重要了,作为食材和食客的中介,我们厨师当然也不能忽略食品的卫生与营养。话说,我们烹饪专业的学生除了厨师证,最后大多还能拿到一张高级营养师资格证呢。 5.食品雕刻
2016年2月24日 · 真空低温烹饪法十分适用于肉类和海鲜,传统烹饪方法烹饪过程总是微乎其微。 炒鱼时,很窄的温度范围内得到的鱼肉是最嫩的,因为锅的烹调温度是至少高于鱼的理想烹饪温度200°C左右,用平底锅煎时,边缘将不可避免地要比中间部位熟。
根据烹饪时间调整,因为一些大块的肉,不是特别tender(软嫩)的部位需要较长的时间,有时候会达到一天一夜的烹饪时长。 特殊的部位可能会更久。 2.一个合适大小的容器 ,能装20L水最好(根据食材调整大小),17厘米以上的深度。
烹饪的方式有很多: 1.油传热: 炒,煎,贴,烹,炸,溜 烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同溜。 生料炒,叫煸。 炒后水传热:熬,烩,焖,烧,扒 熬:先把料物炒一炒,然后加汤至熟。
中国烹饪文化博大精深,呼和浩特新东方烹饪学校将为您系统普及中国烹饪的24种技法,爱好美食的你,千万不要错过! 1、炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片、丝、条、炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。材料、火候、油温高低的不同,可 ...
烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
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2016年11月4日 · 维基解密最新曝光:希拉里团队负责人参与“邪教仪式”?为什么想要吃一个多小时(或更久)的披萨?