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ONE-POT HEALTHY RISOTTO ❤️ This recipe is full of nutrients & fiber for a healthy gut, and sources of plant based protein to support muscle health. You’ll need (Recipe serves 4): 400g Risotto rice (dry weight) 1 zucchini 2 cups baby tomatoes 4 cups of spinach 1 large white onion 3-4 garlic cloves 1 can chickpeas 1 tbsp olive oil 2 tsp Salt 2 tsp garlic powder pepper 8 tbsp Parmesan cheese (2 tbsp per portion) 1. Add olive oil to a pot, add in the onion, garlic, tomatoes, chickpeas and zucchini.
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